●アニサキスとは？｜魚に寄生する「白い糸状の虫」

　アニサキスは寄生虫（線虫）の一種で、主に海に生息する魚介類に寄生しています。 人間に食中毒を引き起こすのはその「幼虫」で、体長は約2〜3cm、幅0.5〜1mmほど。見た目は白色の少し太い糸のような形をしています。

・アニサキスが寄生しやすい主な魚介類

サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなど、私たちが日常的に口にする多くの魚に寄生しています。

・なぜ「刺身」で感染するのか？

通常、アニサキスは魚の内臓に寄生していますが、魚が死んで時間が経つと、内臓から筋肉（身の部分）へ移動する性質があります。 この移動した幼虫を、生、あるいは不十分な加熱・冷凍状態で食べることで、幼虫がヒトの胃や腸の壁に刺さり、激しい痛み（アニサキス症）を引き起こすのです。

●アニサキスの症状｜食後数時間の激痛に注意

アニサキス症の多くは、原因となる魚を食べてから数時間以内（多くは2〜8時間以内）に、突然の激しい症状が現れます。

1. 主な消化器症状

・激しい腹痛： 特に「みぞおち」周辺を絞られるような痛み。
・吐き気・嘔吐： 痛みに伴い、強く気分が悪くなります。
・お腹の張り： 腸に刺入した場合（腸アニサキス症）、腹痛や腹部膨満感が現れます。

2. アニサキス・アレルギー

　虫体そのものに対するアレルギー反応が出る場合もあります。
・皮膚症状： 蕁麻疹（じんましん）、激しいかゆみ。
・全身症状： 呼吸苦、血圧低下、アナフィラキシーショック。 ※過去にアニサキス症を経験した方は、少量の摂取でも強いアレルギー反応が出ることがあるため、特に注意が必要です。

●アニサキスの予防法｜正しく知って食中毒を防ぐ

アニサキスは非常に生命力が強いですが、「加熱」と「冷凍」には弱いです。

・効果的な予防策

１．加熱調理： 60℃で1分以上加熱する（中心部まで火を通す）。
２．冷凍処理： -20℃で24時間以上冷凍する。
※家庭用の冷凍庫（通常-18℃前後）では、さらに長い時間冷凍することが推奨されます。
３．内臓をすぐに取り除く： 鮮度が落ちる前に内臓を取り除くことで、身への移動を防げます。
４．目視で確認する： 調理の際、明るい場所で虫がいないかよく確認してください。

【注意！】間違いやすい予防の知識 「よく噛んで食べる」「わさび、醤油、お酢、生姜をつける」「お酒と一緒に飲む」といった方法は、アニサキスの死滅には全く効果がありません。 料理で使う程度の濃度や時間では、アニサキスは元気に動き続けます。

●アニサキスの治療方法｜胃カメラによる摘出

アニサキス症には、特効薬といえる飲み薬（駆虫薬）は存在しません。

・胃アニサキス症の場合

胃内視鏡検査（胃カメラ）を行い、胃の粘膜に刺さっているアニサキスを専用の鉗子（かんし）で直接摘出します。 虫を取り除けば、のたうち回るような痛みも軽くなるのが特徴です。

・腸アニサキス症の場合

　内視鏡が届かない場所にいる場合は、痛み止めなどの処置（対症療法）を行い、アニサキスが自然に死滅するのを待ちます。ただし、炎症が強く「腸閉塞」を起こしている場合は、稀に外科手術が必要になるケースもあります。

●アニサキスが疑われる場合はどうしたらいいですか？

生魚や刺身、寿司などを食べた後に、突然の強い腹痛や吐き気が出た場合は、アニサキス症が疑われます。その場合は、できるだけ早めに医療機関を受診してください。
当院では、絶食の状態で来院していただければ、当日に緊急で胃内視鏡検査を行うことが可能です。アニサキスが確認できた場合は、その場で摘出することができ、速やかな症状改善が期待できます。
気になる症状がある場合は、我慢せず早めにご相談ください。